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[美食] 吃是一门艺术,来了解一下法国都有哪些著名的美食

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发表于 2019-3-11 08:23:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
法国一个让人说起来就停不下嘴的国家。提起这个国家,我相信大家肯定会想到很多标签式的名词,艺术殿堂卢浮宫、埃菲尔铁塔、凯旋门、香水、香槟,还有到处都是美食的餐厅。在法国你不仅仅能尽情享受美食,还可以体验法兰西式的生活。在整个欧洲地区,法国的饮食是相当出名的,菜肴很丰富。

而世界上一流的大厨师大多都是法国人,他们把饮食视为艺术,除了重视色、香、味外还讲求饮食的礼节、气氛和情调。我在法国的两家米其林餐厅工作过,也着实领教、学习了法国各个菜肴的精髓,至今我犹自庆幸能有这样的机会。我曾说过法国菜的源头是意大利,法国人也承认这点。

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早在意大利公主嫁到法国之前,法国还是饮食的蛮荒期,甚至不夸张地说,还处于用手抓饭的阶段。公主和自己带的厨师一起下厨,在皇宫里掀起了美食新主张慢慢地意大利式美食在法国这块土地上生根发芽。在国王的领导下,开始使用起了公主从意大利带来的刀叉,很多的王公贵族开始举办宴会,不惜重金从意大利请来主厨。

这是法国饮食发展的初步阶段,距离今天真正意义上的法国美食还有一段很长的路要走。法国菜能发展到今天,很大程度上得益于重视培养自己的厨师团队,比如举办厨师招募大会,获奖者即获得泉蓝带奖(CORDO NBLEU),也就是所谓的“第一食神”称号。即使到了现在,很多厨师还以拿到这个奖作为自己终身的荣耀。

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从此以后法国的美食运动愈演愈烈,厨师有了很高的社会地位,餐厅文化也进入了“百家争鸣”的阶段,美食书籍也随之兴起。法国的第一部美食著作是《法国厨师》,由法国名厨拉瓦莱特出版。到了1900年,法国有了世界上公认的权威美食评价鉴定机构《米其林杂志》,也有了后来的著名喜剧大师演绎的电影《美食家》。

因此可以看出,新的饮食给当时的法国人带来的不仅仅是填饱肚子,还带来了多重的审美享受。法国美食风靡欧洲各国要归功于拿破仑,跟随着拿破仑大军的铁骑法国美食也进入了欧洲多个国家。法国大革命导致的美食变革,强有力地把法国美食真正推上了世界级美食的宝座。到现在工业化的快餐饮食文化并不能打垮高品质传统的法国美食。

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法国人在美食上的坚持与创新,让法国美食在欧洲大陆独占鳌头。了解了这个国家的饮食文化,我们就进入这个国家引以自豪的美食天地吧。世界三大珍品美食——肥鹅肝、蜗牛、松露被法国占尽。虽然这些食材也出现在欧洲其他国家的菜谱中,但只有在法餐中,它们才能被上升为至高的美食艺术。

法国鹅肝:最早学会享受鹅肝的是罗马人,但把它发扬光大的是法国人。在米其林的餐厅,鹅肝都是作为开胃菜上来的,搭配红酒煮樱桃或红酒煮梨,下面垫着法国红萝卜法棍面包,吃起来别有一番滋味。搭配着略带甜味的白酒或香槟,绝对让您味蕾大开。现在也有很多的快餐公司把这样的美食制作成鹅肝酱,以便让宅男式的吃货也能品尝到这种美食。

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肉中黄金蜗牛:享受法国美食首选肯定是蜗牛。法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛,其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。因为蜗牛是世界四大美食之首,不仅含高蛋白,而且低脂肪、零胆固醇,口感和味道也优于鲍鱼、海参,在以前法国人将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。

现在的法国餐厅菜单上一般都有蜗牛做成的菜肴,搭配蒜茸面包一起食用,味道爽口宜人,搭配着香气十足的白葡萄酒更是让人安逸。法国的黑松露:法国的松露品种属于黑松露,产量占全球第二,仅次于意大利(属白松露)。松露是生长在橡树根部下的天然蕈种,对阳光、水量、土壤酸碱值的要求很是挑剔。



本文出自:百度百家号

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