请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
查看: 36|回复: 0

[美食] 一份骨灰级的法国美食电影清单

[复制链接]

117

主题

117

帖子

367

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
367
发表于 2019-4-11 11:13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 王恩琪 于 2019-4-11 11:14 编辑

法国美食源自宫廷,因其制作精致、酱料丰富、餐具华美、礼仪考究,不仅启发了全世界无数大厨,还为众多电影人提供了无数灵感。

今天我们聊聊法国美食爱好者不能错过的几部电影。这几部电影,又刚好构成一顿丰盛的法式晚餐。

头盘:《憨豆先生的假期》生海鲜 Fruit de Mer

傻人有傻福,憨豆先生买彩票中了一次来法国旅游的机会,就赶紧收拾行李来到了巴黎。当然,和所有来法国游览的人一样,他当然是不会错过著名的法国海 鲜大餐。一上来,豆豆就惊呆了:什么玩意啊,都生的啊!龙虾壳都没去就连头全吞下去了。邻桌女士都惊呆了。吃完后,还忍不住假惺惺地赞美下。其实他也不知 道吃了个什么玩意。亲们可不能像他这样吃的糊里糊涂呀。下面给大家展示大家海鲜拼盘的做饭。

海鲜拼盘 Plateau de fruit de mer

海鲜拼盘

难易程度:简单

准备时间:20-30分钟

材料:龙虾、鲜虾、海螺、螃蟹等各种您爱吃的海鲜。(注意:生蚝以及其他贝类海鲜一般是生吃。生吃会真正体会到海鲜的原汁原味的"鲜"字。不喜欢生 吃海鲜的朋友我们以后会给你介绍几款熟海鲜的菜品。)用来煮海鲜的汤料需要:水5升、5小勺盐、5大勺孜然粉、1小把茴香、一个装有香芹、大葱、月桂叶、 百里香的香料布袋(可选可不选)。

做法:

1.将水煮熟,将所有原料加入水中。

2.将海鲜放入水中,注意:要将头部先放入水中。一般情况下,龙虾需要20-25分钟,鲜虾10-15分钟。根据情况而视。

3.待海鲜熟透后,放凉,在一个大盘子中先铺上碎冰,然后就可以摆放海鲜了。

葡萄酒搭配:无论是一款波尔多干白,还是勃艮第或法国其他地区干白,都会是一个很好的选择。

怎么样,传说中的海鲜大餐,也不过如此而已!

主菜1:《料理鼠王》普罗旺斯烩菜Ratatouille

《料理鼠王》

一个由老鼠演绎的法国美食梦想,简直没有比这个更励志的了。别看片名 Ratatouille 的开头有个 Rat,但这不过是个有趣的巧合。他的中文译名可以是“普罗旺斯杂烩”或者笼统地称为“法式蔬菜杂烩”。顾名思义,这道菜起源于法国南部的普罗旺斯地区, 是当地人们为庆祝蔬菜丰收而创造出来的。烹饪并没有一定之规,只要有西红柿,洋葱,再加入其他蔬菜,合锅炒制,再用胡椒以及其他调料调味即可。听起来倒也 简单,但当影片最后,小老鼠用一道完美的 Ratatouille 打动了冰冷的美食家Ego时,他脑海里浮现的童年场景已经告诉了我们一个道理:Simple is best (简单即好)。

普罗旺斯烩菜Ratatouille

难易程度:简单

准备时间:60分钟

材料(4人份):茄子 350克,西葫芦 350克,甜椒(红色和绿色)350克,洋葱 350克,番茄(熟透的)500克,蒜三大瓣,橄榄油6勺,百里香一小枝,月桂叶一片,盐和胡椒少许。

做法:

1.将去皮的番茄切成四块,茄子和西葫芦切成圆片,甜椒切长条,洋葱切成圈状,蒜切末。

2.橄榄油两勺加入锅中加热,待油稍热时加入洋葱和甜椒翻炒。

3.当洋葱和甜椒开始变软时,加入番茄、大蒜、百里香以及月桂。

4.随着您的口味,加盐和胡椒少许。随后,加上锅盖小火焖30分。

5.与此同时,准备茄子以及西葫芦:将他们分别在橄榄油中翻炒15分钟。

6.将炒好的茄子以及西葫芦加入步骤3中的锅中,小火再焖10分钟左右即可。

葡萄酒搭配: 普罗旺斯的桃红酒

注意: 如您家中有普罗旺斯草的,也可加入,使烩菜味道更鲜美。当然,这道菜您也可以当做正餐来食用。

主菜2:《朱莉与茱莉亚》红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

《朱莉与茱莉亚》

这部由梅丽尔 斯特里普(Meryl Streep)主演的电影不仅可以让人从中感到浓浓的温情,更让许多人记住了梅姨的拿手好菜 Boeuf Bourguignon(勃艮第红酒炖牛肉)。这道菜的名字来源于它主料中的两样勃艮第特产:红酒和夏洛莱牛肉。随性的法国人还会根据自己的口味加入胡萝 卜,土豆,蘑菇和肥猪肉丁。这道菜的做法被记载在茱莉雅《精通法国烹饪的艺术》一书当中,广受人们的欢迎。虽然这道菜的做法并不复杂,但是小火慢炖的传统 做法可令这道菜的烹饪时间长达4个小时,耐心不可或缺。

勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon

难易程度:中等

准备时间: 160分钟

材料(6人份):牛肉(肩肉或牛腱)800克,烟熏培根100克,勃艮第红酒1瓶(750毫升,可用其他红酒代替),黄油50克,橄榄油3勺,大洋葱2个,蒜,面粉两勺,香芹、大葱、月桂叶、百里香以制作香草束,盐以及胡椒适量,口蘑250克,胡萝卜两根。

做法:

1.制作香草束:将香芹、大葱、月桂叶、一枝百里香装入布袋中以供在步骤5中使用

2.牛肉切大块,洋葱去皮切成4块,口蘑一切为二,胡萝卜去皮切块,蒜头去皮压扁

3.在大锅中加热橄榄油和黄油,略炒培根盛起备用

4.放入牛肉块以及洋葱,略炒,待肉变色后加入面粉

5.搅拌均匀后加入整瓶红酒,并且加入蒜、香草束、胡萝卜以及口蘑,盐和胡椒粉根据您口味,适量加入

6.盖上锅盖文火慢炖二个半小时后,加入培根,大火收汁至汁稍浓即可。

注意:

1.由于长时间炖煮牛肉会变小,因此牛肉块不易切得过小

2. 可根据个人口味加入其他蔬菜例如西兰花

3. 最后“大火收汁”一步可省略,多留些汁拌意大利面也很好吃

4. 此菜可以提前一天做好,第二天再小炖一下,味道更佳。

葡萄酒搭配:一瓶勃艮第村庄级的酒是一个不错的选择,5到6年陈年。

奶酪:《贝利耶一家》和法国奶酪 Fromage

《贝利耶一家》

好吧,终于迎来一部法国电影:宝拉的音乐老师发现了她的天赋,鼓励她去参加法国电台的歌唱比赛。向往着去巴黎继续音乐之路的宝拉将与家人分离。这个 人生必经的成年礼,对于贝利耶一家有着更为特殊的意义。 电影中的贝利耶一家主要经营农产品,尤其是奶酪。电影中不难发现,法国很多小商贩都把奶酪拉倒集市上去卖。在法国,越是小商贩自家产的农产品,越是受大众 欢迎。

因为自家培养的蔬菜水果家禽家畜没有化学肥料和化学饲料,全生态培养,更加保留了营养价值。而奶酪呢,在法国人餐桌上更是必不可少。法国有句名言:一年有365天,您可以365天,天天吃不同的奶酪。可见产品种类的多样性。再配上一杯法国红葡萄酒,其中滋味更是妙不可言。

葡萄酒搭配:可以有很多种搭配,不过最常见的就是和干红的搭配。

甜点:《绝代艳后》里的马卡龙

《绝代艳后》

出演《蜘蛛侠》系列的“蜘蛛女”克里斯滕·邓斯特(Kirsten Dunst)在片中演绎了法国王后玛丽·安托瓦内特的传奇一生。影片中不仅展现了法国大革命前凡尔赛宫内种种的颓废、奢靡与阴谋,更是让人们从视觉上对法 国的精致点心 Macaron 留下了极为惊艳的印象。Macaron 的意思常常被误传为“少女的酥胸”,实际上这种说法最早来自台湾美食作家谢忠道先生谈论 macaron 的文章《性感小圆饼》,里面提到有法国人形容 macaron 做得极好时,口感宛如少女的酥胸,与食物的名字并无关系。

法国大餐的上菜次序:

1.开胃菜 L'Apératif

这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。

2.汤 La soupe

冬天时,头盘前会有一道汤菜。分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。

3.头盘L'Entrée

法国人餐桌上最多的头盘当然要数鹅肝酱了(Frois Gras)和生蚝了(Huitres)。哪怕只有两篇土司面包,上好的鹅肝酱的香味留恋您口中,味道鲜肥而不油腻。生蚝呢,法国人就生吃生蚝。当生蚝被撬 开壳的时候,淋上柠檬汁,就可以食用了。很是生猛。不过味道原始并且鲜美,使主页君不得不惊叹:法国人会吃啊!

4.主菜 Le plat

一般以肉类为主,运用烤、蒸、煮、焖等方法。素食主义者当然也可以考虑鱼肉。法国的海鲜产品很是丰富。

5.奶酪和沙拉 Le Fromage et la salade

把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙拉酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。当然,法国人的餐桌上少不了奶酪。

6.甜品 Le desser

法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。

7. 咖啡 Le café/thé

饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。

当然,现代家里种很少有人这么铺张了,就和我们没有天天吃满汉全席一样。一般的日子,法国人会选择一道主菜,冬天里会加上一道汤菜,饭后会有奶酪、酸奶以及水果等,然后以咖啡或是茶品收尾。节假日里,少不了头盘、主菜、奶酪和莎拉、甜品以及咖啡、茶品。

本文来源:中华网





回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表